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Tipos de cortes de verduras

Cortar verduras, si lo piensan bien, es un arte. Hay que tener técnica, práctica y estilo. Aquí les dejo algunos de los cortes más usados y conocidos para que los practiquen.
  • Mirepoix: Es una combinación de verduras cortadas en dados, aproximadamente de 1cm y medio; las verduras que se cortan con esta técnica son: zanahoria, cebolla, apio, champiñones y pimientos marrones. Este corte es el de la imagen principal de este post.

  • Brunoise: Corte para verduras en pequeños dados entre las dimensiones de 1 a 2 mm. Puede elaborarse con zanahoria, calabaza, cebolla, ajo, pimientos, entre otros
  • Juliana: Esta técnica consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y finas al mismo tiempo con la ayuda de un cuchillo o de una mandolina.
  • Chiffonade: Esta técnica se usa para cortas hojas de legumbre muy grandes en tiras alargadas y finas. Se usa para cortar lechugas, espinacas y albahaca.
  • Pluma: Se utiliza generalmente para la cebolla aunque también se emplea para algunas carnes. Es un corte fino y largo.




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