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Pan de Guayaba y Queso

Ingredientes:
Para un Pan de Aprox. 600 grs:
  • 280 g. de harina para todo uso.
  • 110 g. agua.
  • 25 g. huevo (medio huevo ligeramente batido).
  • 40 g. papelón rallado muy finamente (o puede usar azúcar morena oscura fina).
  • 20 g. azúcar blanca.
  • 3 g. sal.
  • 10 g. leche en polvo.
  • 1/4 cucharadita de esencia de vainilla.
  • 1/2 cucharadita de mezcla de especias (canela, clavo y nuez moscada molidos).
  • 3 grs. levadura seca instantánea.
  • 20 grs. mantequilla a temperatura ambiente.

Para Rellenar:
  • 80 g. de pasta de guayaba (usé cuatro bocadillos de guayaba) cortada en tiritas finas.
  • 80 g. queso blanco rallado.

Además Necesitarás:
  • Huevo batido para pintar el pan (puede usar la mitad que sobra del huevo que lleva la masa)
    Azúcar para espolvorear por encima.
  • 1 cucharada de mantequilla derretida para pintar el pan al salir del horno.
Preparación:
  • En la amasadora, colocar todos los ingredientes menos la mantequilla. Amasar a velocidad media hasta que todos los ingredientes estén totalmente incorporados. Aprox. 3 minutos.
  • Agregar la mantequilla, y amasar hasta que esté totalmente mezclada a la masa, y la masa se vea sedosa y no se pegue a las paredes del bol. En este punto, necesitaremos detener la amasadora y raspar la masa que se adhiere a las paredes del bol de la amasadora.  La masa irá tomando la consistencia adecuada,  Tardará unos 10-12 minutos aprox.
  • Una vez la masa luzca elástica y brillante o sedosa. Sacarla del bol, colocarla en la mesa ligeramente enharinada, y formar una bola. Colocar la bola en un envase ligeramente engrasado, tapar y dejar reposar aprox. 1 hora y 30 minutos a dos horas.
  • Colocar la masa en la mesa enharinada y sacarle el aire, y comenzar a “sobar”… Esto generalmente se hace con una máquina especial sobadora, en casa usamos el palote o rodillo, estiramos la masa en forma rectangular, doblamos sobre sí, y volvemos a estirar, repetimos este procedimiento varias veces, lo ideal son 15  veces o más.
  • Doblamos la masa sobre sí y dejamos reposar 15 a 20 minutos.
  • Estirar  la masa en forma de cuadrado de aprox. 30 cm.
  • Colocar los trocitos de bocadillo (usé 4 bocadillos cortados en 6 lonjas finas) o pasta de guayaba por toda la masa dejando un cm. de espacio por el borde. Colocar el queso por encima del bocadillo.
  • Proceder a enrollar como un brazo gitano. Puede ayudarse con una espátula de panadería para que no se rompa la masa en caso de pegarse un poco a la mesa. Sellar muy bien los bordes para que no se abra el pan una vez en el horno, y colocar con los bordes hacia abajo en una bandeja antiadherente o sobre papel para horno.
  • Dejar reposar en un lugar donde no hayan corrientes de aire aprox. durante 1 hora.
  • Pintar con el huevo batido y espolvorear con azúcar.
  • Llevar a horno precalentado a 180 C durante 30 minutos aprox.
  • Una vez doradito y listo, sacar del horno y pintar de inmediato con mantequilla derretida, y espolvorear con más azúcar al gusto.
  • Dejar enfriar sobre rejilla y consumir.


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