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Pabellón Venezolano


Ingredientes:
Para la Carne Mechada:
  • 500 gr. de Carne de Res (corte de falda)
  • 1 Cebolla grande picada finamente
  • 1 Pimentón sin semillas picado finamente (rojo o verde)
  • 2 ramitas de Celery picadas finamente
  • 6 Tomates sin piel ni semillas picados en cuadritos
  • 3 dientes de Ajo machacados
  • ¼ taza de Aceite Vegetal
  • Sal y Comino al gusto

Para las Caraotas:
  • ½ kilo de Caraotas negras
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Pimentón rojo o verde
  • 4 dientes de Ajo
  • 4 Ajíes dulces
  • Cebollín al gusto
  • Sal
  • Comino

Para el Arroz:
  • 1 taza de Arroz blanco
  • 2 tazas de Agua
  • 1 cdta. de Sal
  • Vinagre
  • Aceite
Para las Tajadas:
  • 2 Plátanos maduros.
  • Aceite para freír.

Preparación:
Para la Carne Mechada:
  • El corte más utilizado para esta preparación es la falda, es un corte muy bueno y delicioso, pero con fibras muy duras. En una olla coloca la carne a cocer troceada a lo largo de las fibras; debe quedar blanda así que recomiendo usar una olla a presión, dejándola cocinar durante 30 min. a partir de que la olla empiece a silbar. Reserva el agua.
  • Una vez lista, espera a que enfríe y desmenuza bien finito siguiendo las fibras. Puedes ayudarte golpeando la carne con un mazo para que ablande.
  • Calienta el Aceite y sofríe la Cebolla con el Ajo hasta que doren.
  • Luego, agrega el Pimentón, el Celery, sofríe unos minutos más y añade la Carne con la Sal y Comino al gusto.
  • Ve agregando el Agua del caldo para que se cocinen los vegetales junto a la Carne y por último añade los Tomates.
  • Deja secar el agua sobrante y una vez obtenga la consistencia deseada, retira del fuego.
  • Recuerda corregir de Sal durante el tiempo de cocción.
Para las Caraotas:
  • Un dia antes, deja reposar las Caraotas en un bowl con agua fresca para que ablanden.
  • Al día siguiente, limpia bien las Caraotas y cocina en una olla con suficiente agua para cubrirlas durante 1 hora aproximadamente.
  • Añade la Sal y el Comino chequeando constantemente.
  • Mientras se cocinan, prepara el sofrito. En una sartén, sofríe la Cebolla picada finamente, el Pimentón, el Ajo, los Ajíes y el Cebollín.
  • Deja cocinar durante 15 min.
  • Una vez ablanden las Caraotas y se haya reducido el agua, añade el sofrito.
  • Rectifica de Sal y Comino.
  • Una vez espese el caldo, retira del fuego.
Para el Arroz:
  • Limpia el Arroz y cocina en una olla junto con el Agua, la Sal y un chorrito de Vinagre.
  • Añade Aceite para evitar que se pegue.
  • Una vez listo, retira del fuego y reserva.

Para las Tajadas:
  • Pela los Plátanos y córtalos de forma diagonal y calienta Aceite en un sartén.
  • Cuando esté listo para freír, añade las Tajadas con cuidado.
  • Deja cocinar por ambos lados hasta que doren.
  • Cuando estén listas, colócalas en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de Aceite.
  • Una vez listo, sirve el Pabellón caliente con las proporciones deseadas y añade Queso blanco duro si lo deseas.




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