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Croquetas de Pescado

Ingredientes:
Rinde para: 4 porciones (12 croquetas)
  • 4 Tazas de agua.
  • 1 Libra de pescado sin espinas en filetes.
  • 2 Cucharadas de mantequilla.
  • 3 Cucharadas de harina blanca.
  • 1/2 de leche.
  • 2 Yemas de huevo.
  • 1 Cebolla mediana picada.
  • 2 Tazas de pan rallado.
  • 2 Huevos batidos.
  • 2 Tazas de aceite vegetal.
  • Perejil, sal y pimienta al gusto.
  • zumo de 1 limón.

Preparación:
  • En una cacerola con 4 tazas de agua,  hierva los filetes de pescado por 15 minutos. Cuando el pescado este tierno, escurrirlo y deshaga con un tenedor.
  • En otra sartén derrita la mantequilla y agréguele la harina blanca, la leche y las 2 yemas de huevo. Échele el perejil y 1 cucharadita de cebolla picada. Agregale una cucharadita de zumo de limón, y sazone con sal y pimienta a gusto. Cocine la crema por 10 minutos a fuego mediano.
  • Añada el puré de pescado, y mezcle bien la crema para integrar el pescado. déjela enfriar.
  • Cuando la preparación este fría, forme las croquetas, envuelven en pan rallado, pasarla por huevo batido y, de nuevo, por pan rallado.
  • Frielas en aceite bien caliente aproximadamente por unos 5 minutos por cada lado hasta que estén bien doraditas… y sírvase?



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